Lo que necesita saber antes de comenzar como carnicero.
Los carniceros suministran cortes de carne al público y a empresas comerciales, como restaurantes y empresas de catering. Los carniceros también fabrican productos cárnicos como biltong, boerewors, carne en escabeche y productos de carne fría.
Este artículo cubre los siguientes temas:
- Lo que necesita saber
- Cómo investigar sus opciones
- Donde puede encontrar capacitación para convertirse en carnicero
Lo que necesita saber
Además de tener que abastecerse y comprar existencias, recibir entregas y/o recolectar existencias, tendrá que saber cómo almacenar la carne adecuadamente, saber usar maquinaria para preparar carne, tener habilidades con las personas para servir a los clientes y poder ofrecer consejos sobre carnes, cortes y técnicas de preparación/cocción adecuadas.
Los carniceros también deberán cumplir estrictas normas de higiene y realizar tareas generales de limpieza en las áreas de preparación y servicio de carne. Los carniceros especializados pueden requerir habilidades y conocimientos particulares.
Por ejemplo, la carne halal y kosher deben prepararse de acuerdo con los métodos dictados por el Islam y el Judaísmo, respectivamente.
Es importante saber que un «técnico de corte de carne» calificado ofrece habilidades y conocimientos que agregan valor real a una carnicería, por ejemplo, ahorrando costos, maximizando el rendimiento de cada canal y la capacidad de resolver problemas de forma creativa.
Investigue sus opciones
Hay algunas opciones disponibles para usted al ingresar a la industria de la carnicería. Decide si vas a comprar una franquicia, un negocio existente o empezar desde cero.
- Comprar una franquicia
Si inicia el negocio a través de una franquicia, tendrá el beneficio de un consultor de franquicias que puede ayudarlo con todo, desde poner en marcha los acuerdos de confidencialidad, la estrategia hasta la implementación, cómo desarrollar la franquicia e incluso llegar hasta ofrecer una capacitación integral de desarrollo empresarial y de franquicias.
El mejor lugar para comenzar es ponerse en contacto con la Asociación de Franquicias de Sudáfrica (FASA)
- Comprar una empresa en marcha
Decida si va a comprar un negocio existente o comenzar uno desde cero. Si compra una «empresa en marcha», la ventaja es que hay un historial comercial, personal y equipo en su lugar. Si contrata a un socio con experiencia o que sea un técnico calificado en corte de carne, será mucho más fácil realizar una operación profesional.
- Comience desde cero
Si decide iniciar un negocio desde cero, comience visitando carnicerías exitosas y hable con expertos en el comercio que son una mina de oro de información útil sobre la oferta y la demanda, los competidores y la industria en general. Si es nuevo en la industria, también puede considerar contratar a un socio experimentado en el negocio.
¿Dónde puedo obtener capacitación sobre cómo convertirme en carnicero?
La capacitación es esencial y en Sudáfrica se ofrecen cursos cortos de capacitación (dos semanas). La formación del personal de la carnicería se aborda en el Reglamento R918 sobre los Requisitos Generales de Higiene para los Locales de Alimentos y el Transporte de Alimentos de la Ley de Salud de 1977, así como en la Ley de Salud y Seguridad en el Trabajo.
Entrenamiento está disponible en:
- http://regqs.saqa.org.za/showQualification.php?id=24494
- http://www.butcherschool.co.za/
- http://www.prueleith.co.za/