Ce que vous devez savoir avant de commencer en tant que boucher.
Les bouchers fournissent des découpes de viande au public et aux entreprises commerciales telles que les restaurants et les traiteurs. Les bouchers fabriquent également des produits carnés tels que biltong, boerewors, de la viande marinée et des produits de viande froide.
Cet article couvre les sujets suivants:
- Ce que vous devez savoir
- Comment étudiez vos options
- Où vous pouvez trouver une formation pour devenir boucher
Ce que vous devez savoir
En plus de devoir vous approvisionner et acheter du stock, prendre livraison et / ou collecter du stock, vous devrez savoir comment stocker la viande de manière appropriée, savoir utiliser les machines pour préparer la viande, avoir des compétences humaines pour servir les clients et pouvoir offrir des conseils sur les viandes, les coupes et les techniques de préparation / cuisson appropriées.
Les bouchers seront également tenus de respecter des règles d’hygiène strictes et d’effectuer des tâches générales de nettoyage dans les zones de préparation et de service de la viande. Les bouchers spécialisés peuvent nécessiter des compétences et des connaissances particulières.
Par exemple, la viande Halaal et la viande casher doivent être préparées conformément aux méthodes dictées respectivement par l’Islam et le Judaïsme.
Il est important de savoir qu’un « technicien de découpe de viande » qualifié offre des compétences et des connaissances qui ajoutent une réelle valeur à une boucherie – par exemple en réduisant les coûts, en maximisant le rendement de chaque carcasse et en étant capable de résoudre les problèmes de manière créative.
Étudiez vos options
Quelques options s’offrent à vous lorsque vous entrez dans l’industrie de la boucherie. Décidez si vous allez acheter une franchise, une entreprise existante ou si vous démarrez à partir de zéro.
- Achat d’une franchise
Si vous démarrez l’entreprise via une franchise, vous bénéficierez d’un consultant en franchise qui peut vous aider à tout, de la mise en place des accords de non-divulgation, de la stratégie à la mise en œuvre, de la façon de développer la franchise et même d’aller jusqu’à offrir une formation complète en franchise et en développement entrepreneurial.
Le meilleur endroit pour commencer est de contacter la Franchise Association of South Africa (FASA)
- Achat d’une entreprise en exploitation
Décidez si vous allez acheter une entreprise existante ou en démarrer une à partir de zéro. Si vous achetez une « entreprise en cours », l’avantage est qu’il y a un historique de négociation, du personnel et de l’équipement en place. Si vous prenez un partenaire expérimenté ou un technicien qualifié en découpe de viande, il sera beaucoup plus facile d’exécuter une opération professionnelle.
- Commencez à zéro
Si vous choisissez de démarrer une entreprise à partir de zéro, commencez par visiter des boucheries à succès et parlez à des experts du métier qui sont une mine d’or d’informations utiles sur l’offre et la demande, les concurrents et l’industrie en général. Si vous êtes nouveau dans l’industrie, vous pouvez également envisager de faire appel à un partenaire expérimenté dans l’entreprise.
Où puis-je suivre une formation pour devenir boucher?
La formation est essentielle et des formations courtes (deux semaines) sont disponibles en Afrique du Sud. La formation du personnel de la boucherie est abordée dans le R918 « Règlement régissant les Exigences Générales d’Hygiène pour les Locaux Alimentaires et le Transport des Aliments » de la Loi sur la santé de 1977, ainsi que dans la Loi sur la Santé et la Sécurité au Travail.
La formation est disponible à:
- http://regqs.saqa.org.za/showQualification.php?id=24494
- http://www.butcherschool.co.za/
- http://www.prueleith.co.za/